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タケノコ
タケノコは春の爆発食物の代表で若芽がぐんぐん伸びます。タケノコに豊富な繊維質は腸の働きを整えて便秘を解消し、脂肪やコレステロール、有害物質を取り除きます。タケノコはタンパク質やカリウム、ビタミンＢ２を含むわりにはカロリーが低いためダイエット食品としても有名です。カリウムは血圧の高い人に良く、血圧を上げる塩分、すなわちナトリウム排泄させる作用があります。 |
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菜の花
菜の花は春の訪れを感じさせる緑黄野菜で、花の部分を食用にしますが、カロチン、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンB類などたくさん含まれています。カロチンは、体や脳の中の細胞郡を酸化から守ります。酸化は老化を進める悪玉酸素で不老長寿の大敵です。ビタミンA、ビタミンCなどは肌の老化防止にもなります。ゴマ和えで食べますとゴマに多く含まれるセサミンの力により菜の花のカロチンの力は増大し、老化を防ぐ作用はさらに強くなります。 |
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桜えび
体長5cm前後の小えび、その名の由来は海中で美しい透明な桜色をしているとか、桜の咲く頃に獲れるとかいわれます。駿河湾の特産品として全国的に知られている桜えびは、駿河湾の豊富なカルシウムやさまざまな栄養素を含んだ富士山の雪解け水と海水がまざりあうのが良いといわれています。そんな訳で、桜えびは栄養的に優れているのです。例えば、伊勢えびと素干しの桜えびと比較しますと桜えびはカルシウム約30倍、ナトリウム約10倍、リン5倍、鉄分は13倍と断然勝る量を含んでいるのです。また、カリシウムは牛乳の20倍です。釜揚げ桜えびをごはんにかけてそのまま食べるとやさしい甘さが出て最高です。 |
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新玉ねぎ
玉ねぎの国産ものの旬は年に2回、4月と10月で主な産地は北海道が突出し、佐賀・兵庫・愛知となっています。玉ねぎに含まれている硫化アリルとケルセチンという抗酸化物は毛細血管を大きくしたり、血液中のコレステロールを減らし、血行をサラサラにし、血栓をできにくくしたり、できてしまった血栓を溶かす働きがあります。また硫化アリルという玉ねぎを切ると鼻にツンとくる物質は、体力の低下や疲れを取るといわれるビタミンB1の吸収率を何倍も高めてくれるので、かつお節やごま、豚肉、納豆などのビタミンB1含有量の多いものと玉ねぎとの食べ合わせが良い。また、硫化アリスをとるには生が一番効き目があります。玉ねぎの甘味成分はオリゴ糖で腸の中のビフィズス菌を増殖させる作用があり、整腸効果を高めます。また、玉ねぎの味噌汁はみそのイソフラボンと一緒になり抗酸化作用がいっそう高くなります。 |
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